Variedad Picual en Jaén

El aceite de oliva es un tesoro líquido apreciado en todo el mundo por su sabor, aroma y beneficios para la salud. Y cuando hablamos de aceite de oliva de calidad, no podemos dejar de mencionar nuestro lugar de origen, Jaén, capital mundial del aceite de oliva. Hoy hablaremos en detalle sobre cómo y cuándo se recolecta la aceituna en Jaén, un proceso fundamental para obtener el preciado "oro líquido".

Variedades de aceitunas en Jaén

Jaén cuenta con una amplia variedad de aceitunas, cada una con características únicas que influyen en el momento de la cosecha. Algunas de las variedades más comunes en la región incluyen la Picual, la Royal, la Arbequina y la Hojiblanca. La variedad más destacada y predominante en Jaén es la Picual, conocida por su alta calidad y resistencia.

Clima y su influencia en la recolección

El clima de Jaén desempeña un papel crucial en la maduración de las aceitunas y en la determinación del momento adecuado para la cosecha. El verano caluroso y el invierno suave de la región crean un entorno ideal para el cultivo del olivo. Los veranos cálidos y soleados ayudan a desarrollar los sabores y aromas característicos del aceite de oliva de Jaén.

El punto de madurez ideal

La elección del momento adecuado para la recolección es esencial para garantizar la calidad del aceite de oliva. En Jaén, se busca alcanzar el punto óptimo de madurez de las aceitunas. Esto se determina mediante el seguimiento del índice de madurez de la aceituna y la evaluación de su color, tamaño y contenido de grasa. Las aceitunas deben estar en su momento justo para obtener un aceite de oliva de calidad superior.

La cosecha en Jaén: métodos tradicionales y modernos

La recolección de la aceituna en Jaén se ha llevado a cabo durante siglos, y aunque tradicionalmente se realizaba a mano, en la actualidad se emplean métodos modernos para mejorar la eficiencia y la calidad del proceso. En la cosecha tradicional, los recolectores utilizan varas para golpear suavemente las ramas del olivo y hacer que las aceitunas caigan sobre lonas extendidas en el suelo. Esta técnica, conocida como "vareo", requiere habilidad y paciencia.

Sin embargo, en los últimos años, se ha introducido la mecanización en la recolección del olivar. Las máquinas vibradoras sacuden los árboles, permitiendo que las aceitunas caigan en redes colocadas estratégicamente para su recolección. Este método es más rápido y eficiente, pero debe utilizarse con precaución para evitar daños a los olivos y minimizar la mezcla de aceitunas de diferentes grados de madurez.

La importancia de la rapidez en la recolección

Una vez que las aceitunas están listas para la cosecha, es crucial recolectarlas lo más rápido posible para preservar su calidad. El tiempo entre la recolección y la extracción del aceite debe ser mínimo, ya que cualquier retraso puede afectar negativamente al sabor y la calidad del aceite. En Jaén, las cooperativas y productores de aceite de oliva han implementado sistemas logísticos eficientes para garantizar que las aceitunas lleguen rápidamente al molino para su procesamiento.

La importancia de la calidad en la recolección

En Jaén, la recolección de la aceituna se realiza con el máximo cuidado y respeto por la calidad. Las aceitunas recolectadas se seleccionan y se eliminan las impurezas, como ramas o piedras, antes de enviarlas al molino. Este proceso de selección y limpieza es fundamental para obtener un aceite de oliva puro y de alta calidad.

Además, la recolección temprana de aceitunas verdes puede producir un aceite de oliva con notas más herbáceas y amargas, mientras que la recolección tardía de aceitunas maduras puede resultar en un aceite más suave y afrutado. Los productores en Jaén tienen en cuenta estas características para ofrecer una amplia gama de aceites de oliva con perfiles de sabor únicos.

La recolección de la aceituna en Jaén es un proceso que combina tradición, conocimiento y tecnología para obtener el preciado aceite de oliva. El clima privilegiado, la diversidad de variedades de aceitunas y la destreza de los recolectores contribuyen a la producción de aceite de oliva de alta calidad. La dedicación y el cuidado en cada etapa del proceso, desde la selección del momento óptimo de recolección hasta la rápida entrega de las aceitunas al molino, garantizan que el aceite de oliva de Jaén sea reconocido en todo el mundo como un verdadero tesoro líquido.